?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

(no subject)
zapiskinishenki
Тут на днях шла по спальному району около 11 вечера. Темно, ночь почти. Стоит около дома девушка, лет 23, по телефону что-то выясняет, сама плачет. С мужчиной разговаривает. Красивая до невозможности. Блин, с такой внешностью о каком-то мудаке нервы тратить. Была бы я мужиком и помоложе, все бы у ног ее сложила. Как? Ну вот как так, такой красивой и париться? И вот куча женщин переживают, слезы льют о пустом. Не любит этот - нафиг с пляжа, будет другой, который будет любить и на руках носить. Живи, а не страдай по мудакам.

Вчера периодически задумывалась, что вот не любят меня мужики, хотят трахать мое тело без каких либо вложений, ухаживаний, забот. Вот вообще, чтоб ничего на меня не тратить. Обидно, да. А потрм вспомнила ту девочку, да пошли они в опу. Именно, нафиг о них думать.

И вот казалось, чтобы на сайте знакомств мужчина тебя позвал в ресторан - надо его охмурять, как-то правильно заигрывать. Данунафиг!
Вчера с таким настроем читала книжку в инете, а на закладках открыт СЗ, ну да и заглядывала туда периодически. Увидела в верхней, платной строке фото мужчины в шляпе. Чирканула, что он как Дартаньян в этой шляпе. Ответил что у него еще другая есть. Спросила: покажете? Он мне фото. Я ему: в живую!!! Пригласил на кофе. Ответила что кофе пью по утрам, а в это время (было около шести) - ужинаю. Стушевался, дескать пять лет не ужинал с женщиной, забыл как себя с ней вести. В общем, сегодня, через час он приедет за мной на такси и повезет в ресторан Санкт-Петербург. Заказал столик с видом на Аврору.

Я не пыталась его кадрить, или выпрашивать приглашение, заинтересовывать своим внутренним миром, впечатлять, заигрывать. Просто была не прочь потрепаться. да и по ресторанам уже соскучилась. Он вообще ничего обо мне не знает.

Еще один кавалер на среду, в ресторан "Ферма". Но тот кадр на одно свидание, скорее всего. Моралистка я, а он женатый… не уважаю я такое.

У меня эта неделя без работы, не пропадать же времени впустую. Нет работы - пусть хоть рестораны будут.

(no subject)
zapiskinishenki
Похудела. Узнала это на танцевальной тренировке, когда встала в пару с давним знакомым, что пару месяцев был в отъезде. Сказал, похвалил. Взвесилась - мой почти правильный вес, 62.500. Совсем правильный - 62.000.

Осталось мышц где-то набрать. Да, мне это важно. Я хочу получать эстетическое удовольствие от своего тела. Я не могу изменить лицо, заставить тело принимать декоративную косметику и ходить на каблуках. Но сделать правильный вес и наличие хотя-бы присутствующих мышц - можно.
Меня радует прогресс. Особенно - что я ничего особого для этого не делаю, не изнуряю себя диетами, не потею на жиросжигающих тренажерных программах три раза в день. На тренажеры хожу, но для удовольствия и не часто.
Просто наблюдаю, что ем. Когда не сильно хочется - отказываюсь (особенно, если это вечер). Утром - наоборот, уговариваю себя поесть для здоровья кашу. Ну и сплю правильное время, чтобы не обжираться. Заметила, если недосып - приходится много есть чтобы элементарно не падать на ходу.

(no subject)
zapiskinishenki
Пеку. Весь день пеку. Овсяное печенье. Подсмотрела рецепт в ресторане.
И моим дочке и брату оно нравится.
Для них и пеку.
Ну просто кормить то надо, а это дешево и сытно. В моем исполнении дешево, по ресторанному конечно выйдет ооочень дорого)).

Тоска. Один противень спалила до черноты, хоть и сидела рядом, но не углядела.
В ресторане в огромной печи такое печенье готово за 15 минут, при чем не важно один противень, или десять. Все готовы. Ничего не сгорело, все точно. И на табло температура и время как на электронных часах светятся.
А дома даже крутая печка делает то же самое 40 минут. Тоска. И еще и фиг угадаешь в какой момент готово и когда уже начинает гореть.

Паника как все успеть с сыном. Надо поназаписываться на все, докуда дотянусь. На кружки и секции. Потом - ухитряться успевать везде возить и обо всем хвалить и подбадривать.

Сегодя прочитала про эксперемент, в Айове в 1939г. провели эксперемент над детьми в сиротском учереждении. Половину подопытных пол года хвалили за то как они говорят, за правильное произношение. Вторую половину - критиковали эти же пол года за их речь. Так вот критикуемые, будучи изначально здоровыми - приобрели заикание и другие речевые отклонения. Эксперемент длился пол года. Выявили, что даже здоровые могут приобретать болезни по причине негативной оценки их способностей или действий.

Позже экспемементаторы возвращались в интернат чтобы исправить негативные последствия, но безрезультатно. Ничего исправить не смогли.
Заикания позже прошли, но страх общения и замкнутость остались у подопытных. О проведении данного опыта стало известно в 2001г, тогда же 6 из тех детей подали в суд и получили материальную компенсацию за моральный ущерб.

И что с работой - фиг знает. Надо завтра идти на собеседование со старшим кондитером. Вот только я ей нафиг не сдалась с моими ограниченными временными возможностями. Я могу работать только шестидневку или семидневку по утрам. Им такой график не нужен.
А работа интересная. И работать хочется, и сына на самотек пускать никак нельзя. Надо прожить эту начальную школу в куче занятий и тренировок. Иначе он станет чужим и агрессивным. Очень боюсь если он так же как мои двое средних - выйдет из психического равновесия всего лишь потому, что мама вся на работе и на детей сил не осталось.

У старшей дочки в Москве все хорошо, общежитие дали, в пяти минутах ходьбы от учебного корпуса. Правда здание старое и очень обшарпанное, детишки-студенты даже стулья себе покупают, потому что ничего нет. А что есть - адски страшное.

(no subject)
zapiskinishenki
Пошла в еще один ресторан на практику. Диплом уже дали, но когда на первую практику договаривалась, начальник спрашивал планирую ли работать после практики, сказала конечно да. Ну и вот логическое продолжение, пригласили трудоустраиваться в одно из подразделений. Перед трудоустройством три дня стажировки.
Ну я и хотела конечно, но не расчитывала оставаться без мужа (ибо какая-то польза от него таки была, или я считала что она была, мне так было спокойнее).

А к концу первой практики мужа не стало, и вариант работать два через два - явно нереален теперь.

Так про что я хотела написать то...
На вторую практику пошла потому что интересно посмотреть изнутри вот это вот все.

Французский ресторан.
Название говорить не буду пока.
Впечатление, что по мне катком ездили, хотя тут я работала не 10 часов, а 6.
Потому что сама полностью делала весь процесс каждого задания. Это по-началу страшно. Потому что косяки тут твои никто не будет покрывать и ты знаешь, что это нормальная практика за косяки высчитывать из з/п повара.
А еще - впечатление что чем круче ресторан, теж более адские условия жизни поваров.
Именно жизни, потому что они на работе живут.
Тут повара работают круглосуточно. И в этом маленьком ресторане свободных столиков почти не бывает, надо бронировать столик, иначе можешь зайти и выйти ни с чем.

Если в прежнем ресторане в подвалах были склады и раздевалки, то тут - мы работаем только в подвалах. И нет женских и мужских раздевалок. Одна общая на всех. И да, меня не предупреждали, узнала когда уже переоделась на выход и забежал узбек-повар и сильно извинялся что заглянул и оправдывался что ему очень надо срочно бежать.

В прежнем была столовая со шведским столом, столы, стулья, окна и дневной свет, часы на стене. Ты реально можешь удобно съесть тарелку борща, можно выбрать рыбную котлету или индейку с гарниром таким или эдаким. А тут вместо столовой два стула в проходе, тумба с кастрюлей перлового супа и макароны безничего.

В прежнем во время готовки можно было пробовать что готовишь, обрезки мы отдавали посудомойщицам к чаю, работники офиса приходили за булочкой и им всем давали. Сами тоже могли пить чай с этими булочками. То здесь - нет никаких обрезков вообще, все блюда эксклюзивные и порционные, оформленные как шедевр. К чаю в том же проходе стоит поднос с хлебами и булочками, но ничего из нашего цеха мы не пробуем, и ни с чем чай пить не можем. При мне повар пол дня выкладывал сырое тесто на эклеры по линейке и граммам на весах, не получалось точно, собирал скребком обратно и заново выкладывал. И так весь день, попытка и исправление. Дзен в действии.

(no subject)
zapiskinishenki
Ну вот и все. Закончилась неделя моей практики в ресторане. Сегодня последний день отработала.
Еще не сказали, могут ли предложить мне работу. Должны сказать завтра.
Тетки в цеху кондитерском - мировые тетки. Они мысль одну сказали. Сперва правда спросили почему он ушел. Ответила, что я плохая хозяйка.
Так вот они хором, в один голос сказали такую вещь. Что он ушел не потому, что ты плохая хозяйка, а по своим причинам. Очевидно он расчитывал на исполнение каких-то ему одному известных планов, эти планы воплотить не удалось и потому он уходит.
А не потому, что как он тебе говорит, ты-плохая хозяйка. Сказали что они встречали женщин, которые и не готовят ничего и не прибираются дома вообще. И муж сам стирает и свои носки, и даже ее штаны стирает, и при этом он ее любит и бросать не собирается, и живут вместе много лет. Ответила: ну да, просил и брак чтоб пол дома ему было, и совсем недавно, два месяца назад просил подарить ему мою долю в квартире, отказала.
Она говорит: ну так вот тебе и ответ.
И что-то после этих слов поспокойнее стало. А то ж так паршиво было, опять я брошенка.

Сегодня весь день тетки посмеивались над "плохая хозяйка" и нахваливали как я выполняла их задания по оформлению подачи дорогущих тортов. И очень советовали, если их начальник предложит даже самый дальний от меня ресторан - обязательно соглашаться, ибо с чего-то начинать все равно надо.
Поддерживали как могли. Даже отпустить домой пытались (он там у тебя вещи выносит, иди контролируй, практику мы подпишем что прошла), я отказалась.

Хотя работник без опыта - это малопродуктивный работник. Смотрю как они скачут вокруг всех задач и понимаю, мне до этого очень далеко.

(no subject)
zapiskinishenki
Господа мои хорошие, вы знаете, что в ресторанах хоть все и красиво, и даже бывает вкусно... но с позиции повара вам скажу: лучше ешьте дома. Вот правда, дома. Если уж вам приперло есть по ресторанным рецептам - идёте на Крупу (рынок книжный в Питере) и покупаете сборник рецептур с графой "для ресторанов", и по нему готовите. Можно еще заказать этот сборник в Буквоеде, но будет дорого. Правда не дороже пары посещений ресторана.

Ладно, в лом разбираться - встаньте на учет на биржу труда и от биржи выучитесь на повара, или кондитера. Все.

Не ешьте в ресторанах.
Не зря, кто где готовит пищу, тот там ее не желает есть. Потому что знает и видит достаточно много, чтобы пропал аппетит.

Очень много импортных заменителей натуральных продуктов. Даже в дорогих и вкусных изделиях. Много упрощения процесса изготовления. Поток и еще раз, поток.
Шоколадное печенье в ресторане? Шоколадное? коричневое - не значит там есть шоколад. Вместо шоколада - гранулы типа "кондитерская плитка". Вместо ягодного пюре - синтетический полуфабрикат со вкусом названной ягоды. Вместо желе - бесвкусное импортное сырье, по свойствам как желатин, оно уже готовое в больших ведрах приходит. Только в избранные десерты идет натуральная ягода и натуральный желатин. В простое - и сырье "простое", т.е. импортное и плохое.
Ну и еще много ньюансов, которые даже говорить тут не хочется. Просто поверьте на слово, хорошо сделать пищу - это ресторану не выгодно, потому что потребуется гораздо больше рабочих рук, чем есть. А значит цена станет неконкурентноспособной. И вы это не купите. Пойдете где дешевле... А там качество будет пропорционально цене, только вы реально об этом не узнаете что качество плохо, вы будете думать что все хорошо.

Сегодня из нашей кондитерки послали заказ в цех кухонных помошников холодных заготовок: нашинковать капусту и почистить яблоки. Капусту нам сделали, а с яблоками послали. Так прямо и сказали, времени нет, чистите сами. Но у нас нет на это временного ресурса в расписании задач. И что будет? на завтра уже притараканили со склада яблочный полуфабрикат, импортный. Заказ есть, мы его выполним. Но синтетикой, а не натуральными яблоками. По другому нам в штат еще парочку человек надо в наш цех, на зарпату, ежедневно.

(no subject)
zapiskinishenki
Первый день в ресторане.
Все 10 часов на ногах. В цеху нет ни одного стула, все время бегаешь и бегаешь. Накладываешь, разминаешь, раскатываешь.
Несмотря на то, что это ресторан, некоторые виды десертов - отстой полнейший. Я это не только есть, но даже пробовать не могу. Остальные десерты - правда, очень круты.

Я объелась. Со второй половины дня меня кормили чуть ли не с ложечки, уговаривали все попробовать, повара взяли надо мной шефство и решили ввести меня в тему посредством дегустации/или совершить надо мной священное крещение в профессию. То - подойдет и в руку сунет пирожок с мясом, то - позовет к холодильнику и велит продегустировать, то - специально оставит кусок торта (типа на поднос не влез) - иди сюда попробуй. И отказаться неудобно, понимаю что им интересно видеть восторг новичка - диллетанта. Пробую, но после третьего торта за час - в меня уже не шло. Оно вкусно когда ты не ел тортов месяц и дорвался. Но когда все это перед глазами весь день - хоть и вкусно, но не хочется.

Саннормы соблюдаются частично.
Расписание обеда - не существует, когда успеешь, тогда и пообедаешь, если успеешь (успеть - это твоя проблема, шевелись чтобы смочь успеть). Правда кормят ресторанным обедом бесплатно и сытно.
Ехала домой с ощущением, что по мне каток проехал.
Но работа интересная.
Правда очень малооплачиваемая. Я спросила поваров, им платят 35, на руки получается 30. Работают по 12 часов два через два. Это при их то квалификации, всего лишь 30 тыс. Эти тетки в профессии всю жизнь работают, и опыт есть, и разряды высокие.
Я не хочу работать за эти деньги. Могу лишь в качестве стартапа, для получения нужного мне разряда и поднятия выше. Но никак не на постоянку за эти деньги.
И я не понимаю, зачем работать за 30 высококвалифицированным специалистом, если неквалифицированным можно за 50. Я работала и за более 50-ти, на профессии, не требующей образования.
Ну вот ты крутой, любишь свое дело. Не ходи за 30. Если все не пойдут за тридцать и откроют свое авторское за 90 - то зовущие за 30 будут вынужденны пересмотреть вопросы величины зарплат. Но часть людей все равно пойдут, узбечки пойдут в эти повара-кондитеры, готовить будут криво, нормы будут нарушены все. И получится, что мы отдадим им эту профессиональную нишу. Плохо.

И меня в этот ресторан на работу не возьмут. Хоть начальник и сказал, что возможно возьмет меня на работу, но повара говорят что мест тут нет в принципе, площади не позволяют взять еще человека. Если только у начальника вдруг есть вакансия в какой-то из других точек, у него несколько ресторанов.

Такие дела.

(no subject)
zapiskinishenki
У нас в группе есть "золотая девушка". Ну как девушка, около 40-ка. Богатая, аж светится роскошью. Хохлушка, тут замуж вышла за кавалера на 20 лет старше.
Все время в разговоре то тут, то там проскальзывает что там она в налоговой работала, тут - управляющей, а вот здесь - свое кафе при церкви держала. И мы тут остальные - молчим в тряпочку, кто мы, и кто она?
А сегодня зашел разговор о нищенстве и богатости, и она обмолвилась, что паньше общалась чуть ли не на уровне президента (видимо в Украине, не тут) и так она ненавидит всех богатых, прям лютой ненавистью.
И все то с кем в школе училась - тоже все богатые и их она тоже ненавидит.
Молчу.
А потом хвастается, что у нее уже заказов на торты на пол года вперед набралось и такая она вся крутая, и в ресторан ей идти на практику противно, потому она не пойдет как я пошла.

А потом мы пробовали экзаменационные работы. Кроме теории на экзамене сдают еще и практическую самостоятельную работу. Она сделала два торта, сладкий и закусочный рыбный. И оба были неправильные. И заказов на пол года, очередь стоит. Вот откуда?
Как люди так умеют впаривать чушь и на этом неплохо зарабатывать?
Я не умею.
Я даже кроликов ни одного до сих пор не продала. Хотя они не "чушь", а диетическое, вкусное и очень полезное мясо. И продать пыталась, знакомым предлогала. Видимо как-то не мое это, умение зарабатывать.

Это к чему я, да к тому что я не хотела идти на практику в бюджетное учереждение, и стремилась найти место, где готовят эксклюзив и для весьма успешных покупателей, дорогую продукцию, в красивом месте и красиво подают.
Казалось бы зачем?
Наверно затем, что я уважаю людей, прочно стоящих на ногах экономически. Сама не стою, вряд-ли научусь, но хоть рядом постоять около этой красивой жизни. Понаблюдать за ними.
Мне тошно от моего нищенства. От того, что живу не так, как хотелось бы. От того, что хожу на свидания с людьми, которые меня оценивают недостойной их вложений даже в виде формальной чашечки кофе. От того, что семья у меня хоть и есть, но моего мужчины у меня до сих пор нет, только дети.


Эта золотая леди зарабатывает тренировками теток по утрам/вечерам. Закончила курсы на фитнес тренера и учит правильно дышать, водит их бегать, делает с ними утреннюю разминку. И за час имеет до 5-ти тысяч. Я спросила, как она клиенток находит. Ответила - по знакомым, народ сам собрался. Так же и на торты к ней народ сам собрался, на пол года вперед. Но богатых она ненавидит, ога. Она с них живет и здравствует, но ненавидит. При всем, готовит торты она паршиво. И нет, это не моя предвзятая оценка ее трудов. Преподаватель то же самое сказала и детально ей и в всем нам разъяснила, что так делать не стоит.
Вот как так?
Как бы мне научиться монетизировать отнють не паршивые мои торты, или крольчатину, или еще что? Я ведь еще и шить умею, да много еще всякого умею. А продавать свои труды не умею вообще.

(no subject)
zapiskinishenki


Очередная лабораторная работа. В этот раз пирог с курицей. Вкусно до невозможности.
Каждый раз нам дают что-то более сложное, чем в прошлый раз. И как следствие - более вкусное.
И кажется, ну все, вкуснее уже некуда. А потом новый день и оказывается - вкуснее есть куда))).

Диеты все - мимо. Правда за время учебы я похудела на 3 стабильных киллограмма. Стабильных - потому что вес больше не гуляет туда-сюда.

(no subject)
zapiskinishenki





Наши лабораторные работы. Вкусно сногсшибательно. Не удивительно, что часто кондитеры обладают излишками веса. Такое хочется есть много, на завтрак, обед и ужин какие нафиг диеты? Не ругайтесь при мне этим словом, вы просто нормальной еды не ели . То, что мы сготовили - вкуснее, чем в кафе, намного вкуснее.